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恒胜品味”客家餐饮企业创始人陈智浩:做强做大传承和创新“两道菜”

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y燕儿

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发表于 2020-3-5 15:03:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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微信图片_20200305150107.jpg

陈智浩
“恒胜品味”客家餐饮企业创始人
想做好一件事,一定要有恒心,坚持不懈才能取得胜利,把敢闯敢干的客家精神传承下去,这是我人生的座右铭,也是‘恒胜’店名的由来。


微信图片_20200305150117.jpg
陈智浩在工作中。

近日,记者前往翁源县,
倾听了这位“恒胜品味”客家餐饮企业
创始人陈智浩的返乡故事,
感受他对客家菜烹饪的执着,
以及他不断丰富和提升客家菜的
菜式和品位的种种努力。

微信图片_20200305150122.jpg
陈智浩在工作中。

传承客家菜文化 开启“恒胜”创业梦
今年46岁的陈智浩,早年在外地打工和创业,他刻苦钻研烹饪技能,敬业工作,不断提升自己的理论水平和烹饪技艺,在继承传统粤菜的基础上,对菜肴的创新和开发做出大胆的探索与实践,在食品安全和餐饮质量上深下功夫。多年来,他不仅擅长烹制各式中菜,还旁通糕点制作技艺,特别是对传统的客家菜烹调技法尤为擅长。2012年底,他毅然回到了家乡翁源,“传承客家文化,弘扬客家精神是我的责任。”本着这一信念,从此他在翁源开启了“恒胜”创业梦。

客家菜作为最原始的广东“土”菜,就地理条件和物产而言,用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味,海产品较少。针对这一点,陈智浩和他的团队从前期策划就开始走不一样的路,区别于传统大型酒店餐饮部分冷清与不重视的思想,他们总结了客家菜的受众本身就是以大众街坊为主,用平实的价格去做适合酒店的客家菜。仅仅7年时间,“恒胜品味”客家餐饮企业从翁源县的一家小餐馆发展到目前的7家客家菜餐饮企业和3家客家文化酒店,引起了当地餐饮服务界的轰动。

微信图片_20200305150131.jpg

“恒胜”餐饮企业内陈列了各式各样客家珍贵用品。

亲自带徒 客家文化薪火相传
“我们恒胜的团队全市共有1000多人,仅仅厨师团队就有300多人。”据陈智浩介绍,公司日前大力推进“粤菜师傅”工程,重视培养粤菜师傅的烹饪技能和工匠精神,在翁源县的某个院校进行校企合作共育人才,其间,陈智浩亲自带徒传艺,培养了一批又一批粤菜高徒名厨,如今,越来越多新生代厨师从校园中走出来,从校内引进的学徒逐渐培养成厨师的团队,成为该企业支撑发展的生力军。“我们的厨师团队其中不乏来自广西的从业者,下一步,我们将会把广西培养的人才和业务逐渐扩展到广西乃至全国各地,并以此为契机,推动韶关客家饮食向全国产业化规模化发展,在全国各地有客家人的地方推广具有客家美食文化的特色菜。”谈话中,陈智浩充满了自豪。

青砖青瓦客家情,一菜一茶皆朴实。陈智浩带领他的团队,传承传统客家菜式的同时,坚持创新菜式理念,如让食客念念不忘的太平豆腐、炭烧土猪排骨、清汤鸭子肉丸等菜式。他与团队大力秉持和传承客家饮食文化,先后在翁源、新丰、曲江、市区、广州、花都等地创建“恒胜品味”客家酒店酒楼和民宿餐饮,现已组建广东恒胜品味餐饮投资管理有限公司,旗下拥有近3000名员工,为当地提供更多的烹饪技能人才和餐饮服务的就业岗位,让有需要的群众掌握一技之长,提高就业、创业能力,为我市实施乡村振兴战略、打赢脱贫攻坚战提供有力支撑。


文字:韶关日报记者 钟政宽 通讯员 黄思敏
图片:韶关日报记者 钟政宽
编辑:李建群
责编:汪露蓉
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初入3i

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发表于 2020-3-6 10:08:56 来自手机 | 显示全部楼层
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万年青123

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闯荡3i

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发表于 2020-3-6 16:43:57 来自手机 | 显示全部楼层
成去吃过挺好的
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万年青123

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闯荡3i

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发表于 2020-3-8 14:40:02 来自手机 | 显示全部楼层
今吃去吃
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