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翁源人的客家美食——糯米饭

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Krismile

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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在成长的日子里
有时偶尔品尝到某种美食
就能想起自己儿时的记忆
童年是一个人最幸福的时光
只因它承载我们太多欢乐
一碗糯米饭
重温那些美好时光
也记录着每个人的童年滋味

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      记得那些年在读小学时,一次学校组织全校师生去河边的一个农庄进行野营活动,是早去晚归的。妈妈听后,总是想尽一切方法搜罗家里还能翻出来的食材,换着花样的的做一些喷香可口的早餐给我们吃,当时生活不富裕,物资也很紧缺,其中就有我到现在还念念不忘的糯米饭。
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      其实就是一团拌有油盐、菜香料的糯米饭团,里面包上几小块肉或鱼虾,掐成个鹅蛋般大(可随各人胃口、食量而定),可以用干净的荷叶或蕉芋叶包裹,食时拆开即可,非常方便。另有较为讲究的,是将糯米团滚上一层薄淀粉浆,用油煎炸至金黄色。这样,不但香郁可口,且存放时间可延长,携带亦更方便。据说,古时的客家人行军打仗、或是出门干活,多以此为随身携带的方便食物,已好食又耐饱,就算六月天气,在自然环境中放置三几天,都不会变质。如今的酒楼食肆,又在原有的基础上作了很多改进和创新,质体亦更为考究,已成为大众化食品,这些美食,也许有些人连听都没听过,更谈不上吃了。

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      温热的糯米饭包裹的食物种类丰俭由人,可以是简简单单的油条榨菜,也可以是热热闹闹的蛋黄肉松香肠,咬一大口,松软的糯米饭混合着馅料的油脂,香味就充盈在口腔里。嗜甜人士则有另外的吃法,平铺好白白的糯米饭,撒上一层白糖,放一根油条,再紧紧地卷起来,糖粒在米粒的温度下渐渐融化,每一口都是甜甜的味道。因此粘性的柔轫特点,经深加工后的食品,其延展性能较強,经油炸后显得非常松脆爽口。因此,被广泛用来制作各式糕点食品,以供人们作早餐、零食或作节日及祭祀的供品,这是它次于大米作为副食品的又一贡献。
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      还有一个更了不起的贡献广大的南方地区用它来酿酒,酿成的黄酒是妇女产后最好、也最经济有效的补品,又是老人、小孩及体弱之人补体温身的最佳补品。 现代医学证明,糯米为温补強壮之品,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素B1、B12、菸酸及多量淀粉,还含有人体所需的各种氨基酸。其性甘、温,入脾、胃、肺经。具有补中益气、温脾、健胃功效。
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      糯米除了做成各种食品、糕点及酿酒以供人们食用外,还可通过合理的搭配制成各款养生膳食,已丰富人们对食物的高要求、高享受,还可从传统的次要食品,转化为多元化主食。让消费者在享受传统养生食疗的同时,也能享受多元化美食带来的乐趣和好处。
      亲爱的朋友们,你们想吃吗?


二师兄

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3i智者

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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
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