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舌尖上的味道——翁源马牯塘莲开挖啦!

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亦白

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发表于 2018-1-23 11:32:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

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岁临年末,春节将至,忙碌了一年终于可以好好放松一下,尽情享受亲情与美食,吃喝玩乐。说到翁源春节美食,就不得不提起家家户户都吃的莲藕,而说起莲藕,就不得不提到远近闻名,家喻户晓的南浦的马牯塘莲藕。
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通常我们看到的莲藕都是白白胖胖、又大又壮的,但是马牯塘莲藕却长得与一般莲藕不一样。其枝节小而长,皮白带星点。看着这么细的像树枝一样,是不是以为缺养分没长好?其实大有文章,马牯塘莲藕属于年藕,因为马牯塘当地特殊的土质,所产出的莲藕质地粉嫩,莲香浓郁。
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马牯塘细枝莲藕一般在每年的腊月左右开始挖,直到腊月底。马牯塘村的村委告诉小编,为回馈村民,每年的腊月二十九都会向当地村民开放莲塘,在这一天,村民会集体去到荷塘里一起挖莲藕,解决了村民的年食。
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吃藕容易挖藕难,那么好吃的马牯塘莲藕从塘里出来可不容易,挖藕不像其他的农活可以用机器,这个只能靠人工。也正因为如此,这种只产于马牯塘的藕,因“物以稀为贵”,价格比一般的藕要贵,目前每斤在20元到25元之间。
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小编注意到,挖藕的时候塘里一直有水流出,挖藕的村民告诉小编,这其实是因为在挖的时候莲塘的水会让莲藕比较滑,也比较容易挖出来,如果没有水可以自己往塘里加点水。
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莲藕的做法大家一定也不陌生。马牯塘莲藕特别适合做焖莲藕。这道独具特色的翁源客家美味,一上桌时,黑乎乎的卖相着实让人吃了一惊。
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细细品尝了一块,果然很入味,香甜的口感让人忘记了莲藕表面黑色的反差。原来,莲藕并非黑色,因长时间焖煮,才熬制成了黑色。但是小编在这里偷偷告诉大家哦,其实马牯塘莲不要刨皮煮更好吃,在煮的时候可以根据个人口味喜好加五花肉和腊肉。
首先放五花肉下去煎,煎至金黄色
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五花肉炸出油之后,放莲藕下去焖
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大概四十分钟后,成品出炉!小编迫不及待地来了一块
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五花肉也是好吃到没朋友呢!
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当然,五花肉和莲藕的比例搭配也是有讲究的,4斤五花配10斤莲藕是当地人给出的最佳比例。肉多了或者少了,会影响莲藕整道菜的口味哦!

据当地村民说,这道焖莲藕的做法与用料与常见的焖莲藕大致一样,但是焖的时间比较讲究,一般需花2-3个小时,在翁源当地更有“焖莲越‘过餐’越好吃”的说法。它不像其他莲藕,煮久了会烂,马牯塘莲是久煮不烂,而且煮越久越好吃!“时间越久,颜色越深,味道也越好。‘过餐’就是焖好后,第一天没吃完,第二天热了再吃,在没有变味的情况下,过得餐数越多越好吃。这道菜是我们翁源地道的美食之一,基本上家家户户都会做。”
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用柴火、大锅焖的莲藕!这是一种带有时代感的味道,也是小时候的味道,更是爱的味道。

你吃过马牯塘莲藕吗?留言告诉小编,我们一起来讨论。
岁月极美,在于它必然的流逝 春花、秋月、夏日、冬雪
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